Güney Kore sokakları buram buram yemek kokar!!
Alışık olmayan burunlar bu kokuyu rahatsız edici bulurken, benim için tarif edilemez güzelliktedir.
Benimle aynı fikirde olanların sayısı ise hiç de az değildir.
Koreliler Ne Yer? Aslında Güney Kore Mutfağı hakkında çok az fikri olanların sıkça sordukları o “Ay onlar böcek yiyolar dimiıııy??!!” sorusunun cevabı, tek bir istisna dışında, “Hayır”dır.
O istisna ipek böceğidir. Sağlıklı bir protein kaynağı olduğu düşünülerek yenir. Dünyanın en prestijli mutfağı sayılan Fransa’da da bir kurbağa bacağı gerçeği olduğu düşünülürse, ipek böceği de bence Kore Mutfağının nazar boncuğu kabul edilebilir.
Yemek”, Kore’de çok ama çok önemlidir. İnsanlar birbirleri ile en basit şekilde selamlaşırken bile, “ Yemeğini yedin mi? (밥 먹었어요?)” diye sorarlar.
Yalnız yemek de, yalnız yiyen birini görmek de koreliler için üzücüdür. Paylaşmak, keyifle ve kalabalık sofralarda yemekse; sağlıklı olmak, iyi yaşıyor olmak anlamına gelir.
Henüz dünyanın her yerini gezip görmüş biri değilim belki ama, iyi bildiğim bir şey var:
İnsanoğlu bi bizim Türkiye’de, bi de Kore’de kesinlikle aç kalmaz!
Çok geniş ve muhteşem tatlarla dolu Kore Mutfağı’nın önemli bir parçası olan sokak yemeklerine şimdi gelin birlikte bakalım.
KORE SOKAK YEMEKLERi NELERDİR?
Söz veriyorum ki sırası geldiğinde hepsini tek tek sizlerle paylaşıcam, ama şimdilik sadece en iyi bilinen ve en popüler olanlardan kısa kısa bahsetmek istiyorum.
EOMUK (어묵):
Balık eti ile buğday unu karışımından yapılır. Soya soslu suyun içinde pişirilerek servis edilir. Hem çok basit hem de çok lezzetlidir. Özellikle soğuk kış aylarında insanın içini ısıtarak hayat kurtarır.
Anavatanı Japonya’dır. Japonların “oden” adını verdiği bu balık keki, Kore’ye Busan limanından girerek en yaygın sokak lezzetlerinden biri olmuştur.
HOPPANG (호빵):
Korece “Buharda Pişmiş Ekmek” demektir. Kırmızı fasulyeyi haşlayıp ezdikten sonra tatlandırıp, hamurun içine bolca doldurularak yapılan yuvarlak ve doyurucu çöreklerdir. Bu, en bilinen standart tariftir. Günümüzde çeşitlendirilerek sebzeli, etli, bal kabaklı gibi farklı varyasyonlarla hazırlanıp satılmaktadır.
TTEOKBOKKİ (떡볶이):
En sevdiğim! Bayılırım! Tteok (떡) kısmı tamamen su ve pirincin yapışkan bir türünün karıştırılıp iyice yoğurulması ile hazırlanan, Kore’nin en önemli ve en kendine özgü yiyeceklerinden biridir.
Başka başka şekil ve yöntemlerle evlerde de sıkça pişirilen bu “Pirinç Keki”, sokak yemeklerinin belki de en popüler olanıdır.
Özellikle çok acı yemeyi sevenler için kesinlikle denenmesi gereken bir lezzettir. Geleneksel biber salçaları Gochujang (고추장) ile, yeşil soğan ve genelde balık keki eomuk eklenerek pişirilir ve haşlanmış yumurta eşliğinde sıcak servis edilir.
GYERANPPANG (계란빵):
Yumurta ekmeğidir. Derin kalıplarda cıvık ve tatlımsı bir hamurun üzerine yumurtalar kırılıp, peynir de eklenerek fırınlanır.
HOTTEOK (호떡):
Tatlıyı en sona sakladım. Hotteok da Kore’nin eski lezzetlerinden biri. Her ne kadar genelde kışın yendiği söylense de, yaz aylarında da yanına bir iki top dondurma eklenerek afiyetle yenir.
Yapışkan kıvamda bir hamurun içine esmer şeker, tarçın ve dövülmüş fıstık ya da ceviz doldurulup, yağda kızartılarak yapılır, gerçekten efsanedir.
KORE SOKAK YEMEKLERİNİN TARİHÇESİ
Joseon Hanedanlığı döneminde sokak satıcıları, dönemin pazar yerleri civarlarında tezgah açarak, düşük gelir gruplarına da hitap etmeye ve böylelikle bu alanda da ekonomiyi canlandırmaya başlamışlar. Kore Savaşı’ndan sonra bu satıcı abiler, mültecilere ve Amerikan askerlerine hizmet ederek, daha da zenginleşmişler.
Kore sokak yemeklerinin ilk çıkış noktalarının, Cheonggyecheon Deresi (okuması bir dert, söylemesi bambaşka bir dert ama şimdiki hali ile kesinlikle görülmesi gereken bir yer!), Itaewon ve Jongno Bölgeleri olduğu söyleniyor.
60’lardan önce sokak tezgahlarında satılan yiyeceklerin çoğu Jinppang (찐빵): Kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş ekmek ile Hoppang (호빵): İçi ne sebze ve/veya et konarak yapılmış çöreklerdi. Bu ikisine “Güney Kore Sokak Yemekleri’nin Ataları” diyorlar.
Sonraları bu ekmekleri sokaklardan fabrikalara taşıyan gıda üreticileri de yapıp satmaya başladı ve bunları takip eden diğer büyük ikili Tteokbokki ve Gimbap ancak 70’li yıllarda tezgahlarda yerlerini almaya başladılar.
KORE SOKAK YEMEKLERİ NERERLERDE SATILIR?
Genelde pazar yerleri ve kalabalık sokaklarda satılmaları dışında, ayrıca bu sektör için özel sokaklar inşa edilmiş.
Kkangtong Market,BUSAN (깡통시장): Güney Kore’nin ilk daimi gece pazarıdır. Bupyeong Pazarı olarak da bilinir. Burada sayısız sokak lezzetini bir arada bulabilirsiniz.
Myeong-dong (명동): Belki de Seul’un en popüler sokak yemekleri lokasyonudur. Hem geleneksel hem de modern tarzda bir çok çeşit, o ışıl ışıl ve alabildiğine uzayan kalabalık sokakta yan yana dizilmiş tezgahlarda sizleri bekliyor olacak. İşte tam burada, Myeong-dong’da, eğer ki seçicilikte bıngıldağı tavana değenlerden değilseniz, mutlaka damak tadınıza uyan bir şeyler bulabilirsiniz.
Noryangjin (노량진): Noryangjin Metro İstasyonu 1 Nolu çıkışın oralarda bir yerlere kurulmuş tezgahlarda, bir çok sokak satıcısı bir araya gelir. Öğle yemeği saatleri her taraf öğrencilerle dolar. Bu yüzden bu bölge, son zamanlarda turistler arasında artan popülaritesini, Kore’de eğitim gören ve sosyal medya hesaplarını aktif olarak kullanan yabancı öğrencilere borçludur.
Gwangjang Market (광장시장): Eğer Kore Mutfağını özellikle sevenlerdenseniz, Seul’ün yüzyıllık Gwangjang Pazarı’na mutlaka uğramalısınız. Geleneksel bütün Kore sokak lezzetleri, tarihsel sırası ile, eksiksiz bir şekilde ve tek bir yerde, yani bu pazarda toplanmış olacak. En fazla talep gören yiyecek ise “Mayak Gimbap”. Ben kendisine Manyak Gimbap diyorum. Aslında Mayak da korecede “bağımlılık yapan, narkotik” anlamına geliyor ve inanın bu isim kendisine çok yakışıyor.
Yeni kavrulmuş sıcacık ay çekirdeği ya da ılık yaz gecesinde taptaze doldurulmuş bol limonlu midye dolma gibi… Bir kez başladın mı durduramıyosun!! Ve daha neler neler… Bu pazar yerinden, daha sonra detaylı bir yazı ile yeniden bahsetmeyi planlıyorum.
Namdaemun Market (남대문시장): Namdaemun Pazarı 1400 lerde açılmış ve Seul’ün en eski pazarı kabul edilen, 10.000’in üzerinde tezgah kapasiteli devasa bir pazar yeridir. Burda da özellikle klasikleşmiş bir çok geleneksel tadı bulabilirsiniz. Sadece yiyecek değil, mücevherden elektronik eşyaya, geleneksel el işi ürünlerden doğa yürüyüş malzemelerine kadar pek çok şeyi uygun fiyatlarla bulabilirsiniz.
Not: Seul’de ilk kaybolduğum yerdir Namdaemun Pazarı.
Seoul Bamdokkaebi Gece Pazarı (서울 밤도깨비 야시장): Burası da gece boyunca sadece Koreli değil, başka başka ülkelerden de sokak yemeklerini tadabileceğiniz uluslarararası bir markettir. Küba Sandviçi, Kore damak tadına uyarlanmış Meksika takosu, Amerikan stili biftek, bizden kebap ve daha niceleri!
Burası festival havasında cıvıl cıvıl bir kalabalıkla doludur, Seul’ün ortasından geçen o meşhur Han Nehri boyunca oluşan yemek kuyrukları ile de ünlüdür.
Kore’nin lezzetli sokaklarından şimdilik aktaracaklarım bu kadar.
Ben sizler için bu satırları yazarken, sevdiceğim tteokbokki yapmış, müsaadenizle yutmaya gidiyorum!
Esenkalın. ^_^
KAYNAK:
